Goma xantana de grau industrial com bom preço de fábrica CAS: 11138-66-2

1) Com o aumento da taxa de cisalhamento, as propriedades reológicas típicas, devido à destruição da rede coloidal, reduzem a viscosidade e diluem a goma xantana. No entanto, uma vez cessada a força de cisalhamento, a viscosidade é restaurada, conferindo-lhe boas propriedades de bombeamento e processamento. Utilizando essa propriedade, a goma xantana é adicionada a líquidos que necessitam de espessamento. O líquido não só flui facilmente durante o transporte, como também recupera a viscosidade desejada após repouso. Por isso, é amplamente utilizada na indústria de bebidas.

2) Líquido de alta viscosidade contendo 2% a 3% de goma xantana em baixa concentração, com viscosidade de até 3 a 7 Pa.s. Sua alta viscosidade lhe confere amplas perspectivas de aplicação, mas, ao mesmo tempo, dificulta o pós-processamento da produção. A adição de 0,1% de NaCl e outros sais monovalentes, bem como de Ca, Mg e outros sais bivalentes, pode reduzir ligeiramente a viscosidade da solução de cola com baixa concentração (abaixo de 0,3%), mas pode aumentá-la em concentrações mais elevadas.

3) A viscosidade da goma xantana resistente ao calor praticamente não se altera em uma faixa de temperatura relativamente ampla (-98 a 90 °C). A viscosidade da solução não se alterou significativamente mesmo após ser mantida a 130 °C por 30 minutos e, em seguida, resfriada. Após vários ciclos de congelamento e descongelamento, a viscosidade da cola permaneceu inalterada. Na presença de sal, a solução apresenta boa estabilidade térmica. A adição de uma pequena quantidade de eletrólito, como NaCl a 0,5%, em altas temperaturas, pode estabilizar a viscosidade da solução de cola.

4) A viscosidade da solução aquosa de goma xantana resistente a ácidos e álcalis é praticamente independente do pH. Essa propriedade única não é encontrada em outros espessantes, como a carboximetilcelulose (CMC). Se a concentração de ácido inorgânico na solução de cola for muito alta, a solução se tornará instável; em altas temperaturas, ocorrerá a hidrólise do polissacarídeo pelo ácido, o que causará a diminuição da viscosidade da cola. Se o teor de NaOH for superior a 12%, a goma xantana gelificará ou até mesmo precipitará. Se a concentração de carbonato de sódio for superior a 5%, a goma xantana também gelificará.

5) A estrutura antienzimática da goma xantana possui uma capacidade única de não ser hidrolisada por enzimas devido ao efeito protetor das cadeias laterais.

6) A goma xantana compatível pode ser misturada com a maioria das soluções espessantes alimentares comuns, especialmente com alginato, amido, carragenina e outros. A viscosidade da solução aumenta por sobreposição. Apresenta boa compatibilidade em soluções aquosas com diversos sais. No entanto, íons metálicos de alta valência e pH elevado podem torná-la instável. A adição de um agente complexante pode prevenir a ocorrência de incompatibilidade.

7) A goma xantana solúvel é facilmente solúvel em água e insolúvel em solventes polares como álcool e cetona. Ela se dissolve facilmente em água em uma ampla faixa de temperatura, pH e concentração de sal, e sua solução aquosa pode ser preparada à temperatura ambiente. Ao agitar, deve-se minimizar a incorporação de ar. Se a goma xantana for previamente misturada com algumas substâncias secas, como sal, açúcar, glutamato monossódico (MSG), etc., umedecida com uma pequena quantidade de água e, finalmente, misturada com água, a solução de cola preparada terá melhor desempenho. Ela pode ser dissolvida em muitas soluções de ácidos orgânicos, mantendo sua estabilidade.

8) A capacidade de suporte de uma solução dispersível de goma xantana a 1% é de 5 N/m², o que a torna um excelente agente suspensor e estabilizador de emulsões em aditivos alimentares.

9) A goma xantana, por reter água, possui bons efeitos de retenção de água e conservação do frescor nos alimentos.

Sinônimos: GOMA XANTANA; MAIONESE DE GLUCOMANANO; GALACTOMANANO; GOMA XANTANA FCC; GOMA XANTANA NF; GOMA XANTANA; Goma Xantana; XANTANA NF, USP

CAS: 11138-66-2

Nº CE: 234-394-2