Fabricante Good Price Goma Xantana Grau Industrial CAS: 11138-66-2

1) Com o aumento da taxa de cisalhamento, as propriedades reológicas típicas, devido à destruição da rede coloidal, reduzem a viscosidade e diluem a cola. No entanto, uma vez que a força de cisalhamento desaparece, a viscosidade pode ser restaurada, proporcionando boas propriedades de bombeamento e processamento. Utilizando essa propriedade, a goma xantana é adicionada ao líquido a ser espessado. O líquido não só flui facilmente durante o transporte, como também pode recuperar a viscosidade necessária após a parada. Portanto, é amplamente utilizado na indústria de bebidas.

2) Líquido de alta viscosidade contendo 2% a 3% de goma xantana em baixa concentração, com viscosidade de até 3 a 7 Pa.s. Sua alta viscosidade oferece amplas possibilidades de aplicação, mas, ao mesmo tempo, traz problemas para o pós-processamento da produção. 0,1% de NaCl e outros sais univalentes, bem como Ca, Mg e outros sais bivalentes, podem reduzir ligeiramente a viscosidade de soluções de cola de baixa viscosidade para menos de 0,3%, mas podem aumentar a viscosidade de soluções de cola em concentrações mais altas.

3) A viscosidade da goma xantana resistente ao calor praticamente não se altera em uma faixa de temperatura relativamente ampla (-98 a 90 °C). A viscosidade da solução não se alterou significativamente, mesmo após ser mantida a 130 °C por 30 minutos e depois resfriada. Após vários ciclos de congelamento e descongelamento, a viscosidade da cola não se alterou. Na presença de sal, a solução apresenta boa estabilidade térmica. A adição de uma pequena quantidade de eletrólito, como NaCl a 0,5%, em alta temperatura, pode estabilizar a viscosidade da solução de cola.

4) A viscosidade da solução aquosa de goma xantana resistente a ácidos e alcalina é praticamente independente do pH. Outros espessantes, como a carboximetilcelulose (CMC), não possuem essa propriedade única. Se a concentração de ácido inorgânico na solução de cola for muito alta, a solução de cola se tornará instável; em altas temperaturas, o polissacarídeo será hidrolisado pelo ácido, o que causará a diminuição da viscosidade da cola. Se o teor de NaOH for superior a 12%, a goma xantana gelificará ou até mesmo precipitará. Se a concentração de carbonato de sódio for superior a 5%, a goma xantana também gelificará.

5）O esqueleto antienzimático da goma xantana tem uma capacidade única de não ser hidrolisado por enzimas devido ao efeito de proteção das cadeias laterais.

6) A goma xantana compatível pode ser misturada com a maioria das soluções espessantes alimentares comumente utilizadas, especialmente com alginato, amido, carragenina e carragenina. A viscosidade da solução aumenta na forma de superposição. Apresenta boa compatibilidade em soluções aquosas com diversos sais. No entanto, íons metálicos de alta valência e pH alto a tornam instável. A adição de um agente complexante pode prevenir a ocorrência de incompatibilidade.

7) A goma xantana solúvel é facilmente solúvel em água e insolúvel em solventes polares, como álcool e cetona. Em uma ampla faixa de temperatura, pH e concentração de sal, é fácil de dissolver em água, e sua solução aquosa pode ser preparada à temperatura ambiente. Ao agitar, a mistura com ar deve ser minimizada. Se a goma xantana for previamente misturada com algumas substâncias secas, como sal, açúcar, glutamato monossódico, etc., umedecida com uma pequena quantidade de água e, finalmente, misturada com água, a solução de cola preparada terá melhor desempenho. Pode ser dissolvida em diversas soluções de ácidos orgânicos e seu desempenho é estável.

8）A capacidade de suporte da solução de goma xantana dispersível a 1% é de 5N/m2, que é um excelente agente de suspensão e estabilizador de emulsão em aditivos alimentares.

9) A goma xantana retém água e tem bons efeitos de retenção de água e manutenção do frescor dos alimentos.

Sinônimos: GOMA XANTANA; GLUCOMANA MAYO; GALACTOMANANO; XANTANGO, FCC; XANTANGO, NF; XANTATEGUMA; Goma Xantana; XANTANA NF, USP

CAS: 11138-66-2

Nº CE: 234-394-2