O ácido ascórbico é uma vitamina solúvel em água, quimicamente denominada L-(+) -sualose tipo 2,3,4,5, 6-pentahidroxi-2-hexenoide-4-lactona, também conhecida como ácido L-ascórbico, fórmula molecular C6H8O6 , peso molecular 176,12.
O ácido ascórbico é geralmente escamoso, às vezes cristal monoclínico em forma de agulha, inodoro, sabor azedo, solúvel em água, com forte redutibilidade.Participar do complexo processo metabólico do corpo, pode promover o crescimento e aumentar a resistência a doenças, pode ser usado como suplemento nutricional, antioxidante, também pode ser usado como melhorador de farinha de trigo.Porém, a suplementação excessiva de Ácido Ascórbico não é boa para a saúde, mas sim prejudicial, por isso necessita de uso razoável.O ácido ascórbico é utilizado como reagente analítico em laboratório, como agente redutor, agente mascarante, etc.